Kip in azijn uit Venezuela

1 kip van ± 1500 gr, in stukken
1/2 kop bloem met 1 theelepel zout erdoor
6 eetlepels olie
2 tomaten, geschild, van zaad ontdaan en gehakt
1 rode of groene paprika, van zaad ontdaan, in repen gesneden
5 geperst teentjes knoflook
1 blik artisjokharten
2 eetlepels azijn
1 laurierblad
het sap van 1 citroen
1 eetlepel gehakte peterselie
1/2 kop droge rode wijn
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
120 gr champignons, gewassen en in plakjes gesneden

Haal de stukken kip door de bloem met zout.
Maak 4 eetlepels olie heet in een braadpan. Doe de stukken kip erin en
braad ze op groot vuur goed bruin.
Doe de kip in een casserole. Voeg er de tomaten, paprika, knoflook en 1
kop vocht van de artisjokharten uit blik aan toe (vul zonodig met water
bij tot 1 kop). Doe de rest van de olie, de azijn en het laurierblad erbij
en sudder het 10 minuten.
Doe er het citroensap, de peterselie, de wijn, zout en peper bij.
Laat 20 minuten sudderen tot de kip gaar is.
Doe er de laatste 10 minuten de champignons en de artisjokharten bij.

Serveer het gerecht met rijst.