Kip in eiersaus

3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
3 dl kippenbouillon
2 eetlepels mosterd
zout, peper
4 gepelde, fijngehakte hardgekookte eieren

Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken kip rondom lichtbruin.
Voeg de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook toe en bak
deze 2 minuten mee. Voeg de bouillon, de mosterd en wat zout en peper toe
en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel
op de pan en laat de stukken kip ± 45 minuten zachtjes sudderen tot
ze gaar zijn.
Neem de stukken kip uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze warm.
Kook het stoofvocht bij vrij veel hitte in tot ± de helft van het
volume. Roer de fijngehakte eieren door de saus en laat ze even
meeverwarmen. Schenk de saus over de stukken kip en serveer het gerecht
onmiddellijk.