Kip met ananas op traditionele wijze

1 citroen
4 kippenbouten
zout, (versgemalen) peper
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode Spaanse peper
3 eetlepels (olijf)olie
1 blikje tomaatblokjes (netto 400 gr)
3 eetlepels blanke rozijnen
1 theelepel oregano
1/2 kippenbouillontablet
1 blik ananasstukjes op eigen sap (netto 227 gr, Dole)
4 eetlepels bruine rum

Boen de citroen onder koud water schoon, dep hem droog, rasp de schil er
dun af en pers de vrucht uit.
Bestrooi de kippenbouten met zout en peper, besprenkel ze met het
citroensap en zet de kip ± 30 minuten in de koelkast.
Pel intussen de ui en de knoflook en snipper ze heel fijn.
Maak de peper schoon, verwijder de zaadjes en snijd de peper in
reepjes.
Verhit de olie in een (hapjes)pan, bak de kippenbouten in ± 5
minuten rondom bruin en leg ze op een bord.
Fruit in het bakvet de ui en de knoflook in ± 2 minuten zachtjes
glazig en roer er de tomaatblokjes, de peperreepjes, de rozijnen en de
oregano door.
Verkruimel het bouillontablet erboven, voeg 2 dl water toe en breng het
geheel al roerend aan de kook.
Leg de kippenbouten in de saus en laat ze afgedekt in ± 45 minuten
zachtjes gaar stoven.
Schep de ananas met het sap en de rum door de kip en warm die nog ±
5 minuten zachtjes mee.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer er rijst en een komkommersalade bij.