Kip met varkensvlees in pindasaus

1 in vier stukken verdeelde kip van ± 1250 gr
500 gr in niet al te grote blokjes gesneden magere varkenslappen
± 3 dl kippenbouillon
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1/2 theelepel cayennepeper
500 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
zout, peper
50 gr gemalen pinda's

Doe de stukken kip en de blokjes varkensvlees in een pan. Voeg zoveel
kippenbouillon toe dat het vlees net onder staat. Breng het geheel aan de
kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de stukken
kip en het varkensvlees ± 45 minuten zachtjes koken tot alles gaar
is.
Neem de stukken kip en het vlees uit de pan. ontbeen de stukken kip en
snijd het kippevlees in flinke stukken. Meet 21/2 dl van het kookvocht
af.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de
uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Roer de cayennepeper door het
mengsel. Voeg de blokjes aardappel en de 21/2 dl kookvocht van het vlees
toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel
op de pan en laat alles ± 25 minuten zachtjes koken tot de blokjes
aardappel volkomen gaar zijn. Roer de inhoud van de pan krachtig dooreen,
zodat een gebonden saus ontstaat. Maak de saus op smaak met wat zout en
peper.
Roer de gemalen pinda's en het kippe- en varkensvlees door de saus en laat
alles door en door warm worden.