Kip tropicana

(Antillen)

4 enkele kipfilets
35 gr boter
1 ui
350 gr geschrapte worteltjes
50 gr cashewnoten
4 eetlepels geraspte kokos
2 eetlepels bakgember
1 eetlepel marmelade
1 zakje santenmix (Conimex)
1 blik tropische fruitcocktail á 425 gr
peper, zout

Pel en snipper de ui en snijd de worteltjes in schuine stukjes.
Rooster de cashewnoten met de kokos in een droge koekenpan goudbruin.
Bestrooi de kipfilets met peper en zout.
Verhit de boter in een ruime braadpan en bak de kipfilets rondom
goudbruin.
Voeg de ui en de worteltjes toe en bak deze 5 minuten mee.
Voeg de gember, de marmelade en de fruitcocktail met het sap toe en breng
het geheel aan de kook.
Strooi er de santenmix over, schep het goed om en stoof de kipfilets in
± 10 minuten gaar.
Garneer met de cashewnoten en de kokos.
Lekker met rijst.