Kip uit Martinique

1 kip
100 gr boter
2 eetlepels olie
zout
zwarte peper
cayennepeper
150 gr kippenlevertjes
1 uitje
1 teentje knoflook
2 bananen
1 afgestreken eetlepel bloem
11/2 dl koffieroom
2 eetlepels citroensap
1 glas witte rum

Zout de kip naar smaak en braad de kip lichtbruin in 75 gr boter en de
olie.
Bak apart de fijngesneden levertjes en het gesnipperde uitje in de rest
van de boter. Voeg na hoogstens 10 minuten het uitgeperste teentje
knoflook toe. Neem de pan daarna onmiddellijk van het vuur en wrijf de
inhoud door een zeef.
Neem de kip na 45 minuten zachtjes braden uit de pan, bak in de
achtergebleven boter de gepelde en in de lengte doorgesneden bananen
hoogstens vijf minuten. Neem ze uit de pan en roer door het resterende
braadvocht de leverpuree en de bloem.
Voeg al roerend de koffieroom toe, nadat de warmtebron op de laagste stand
is gezet. Breng de zo ontstane gebonden saus op smaak met het citroensap,
zout, peper en cayennepeper en giet er als laatste de rum bij.
Roer de saus nog even goed door, leg de banaanhelften en de kip erin,
laat alles nog 10 minuten goed doorwarmen op een heel laag vlammetje en
dien het gerecht daarna op.