Kipfilet in tomaten-chocolade-kaneelsaus

(Peru)

4 kipfilets á 100 gr
peper, zout
1 ui
1 pakje gezeefde tomaten (500 gr)
25 gr extra bittere chocolade
100 gr gepelde gemengde noten
50 gr boter
1 teentje knoflook
2 theelepels kaneel
1 theelepel ketoembar (koriander)
1/2 theelepel chilipoeder
1 kippenbouillontablet
50 gr rozijnen
11/2 dl slagroom
3 takjes peterselie

Wrijf de kipfilets in met peper en zout.
Pel en snipper de ui.
Breek de chocolade in kleine stukjes.
Hak de noten fijn en houd enkele noten achter voor de garnering.
Verhit de boter in een braadpan, bak de kipfilets in ± 5 minuten
rondom bruin en neem ze uit de pan.
Bak de ui samen met de geperste knoflook ± 3 minuten.
Voeg de kaneel, de ketoembar en het chilipoeder toe en bak dit al roerend
± 1 minuut.
Voeg de gezeefde tomaten, de chocolade en het bouillontablet toe, breng
het mengsel aan de kook en laat het zonder deksel en onder af en toe
roeren ± 3 minuten inkoken.
Roer de rozijnen erdoor.
Leg de kipfilets weer in de saus en laat ze zonder deksel op zacht vuur in
± 8 minuten gaar worden.
Neem ze uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal.
Hak de peterselie en roer deze, samen met de gehakte noten door de
saus.
Maak de saus af met de room.
Serveer de kipfilets met de saus en garneer het gerecht met de
achtergehouden noten.
Geef er gebakken rijst bij.

Tip: In plaats van kipfilet kunt u ook fricandeau of magere hamlappen
nemen. Voeg dan aan de saus fijngesneden dadels toe.