Kokospudding

5 dl melk
250 gr suiker
5 eieren
350 gr kokos
1 theelepel amandelessence

Breng de melk met de suiker bij matige hitte en onder regelmatig roeren in
een pan aan de kook. Draai de hittebron laag en laat het melkmengsel 15
minuten zachtjes koken tot een enigszins gebonden geheel is ontstaan. Neem
de pan van de hittebron af.
Klop de eieren los in een kom. Roer de losgeklopte eieren, de kokos en de
amandelessence door het melkmengsel. Schenk het mengsel in een ovenvaste
schaal. Dek de schaal af.
Bak de pudding ± 1 uur in een op 175°C voorverwarmde oven tot
hij stevig is.
Laat de kokospudding voor het serveren volledig afkoelen.