Konijn in sinaasappelsaus

3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 in stukken verdeeld konijn van ± 1 kg
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
3 dl droge witte wijn
21/2 dl sinaasappelsap
zout, peper
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken konijn rondom
lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook
toe en bak deze even mee. Voeg de witte wijn, het sinaasappelsap en wat
zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag,
leg een deksel op de pan en laat de stukken konijn ± 11/2 uur
zachtjes sudderen tot ze gaar zijn.
Neem de stukken konijn uit de pan, leg ze op een schaal en houd ze
warm.
Kook het stoofvocht bij vrij veel hitte in tot ± de helft van het
volume.
Maak de maïzena in een kommetje aan met wat water. Roer het
maïzenamengsel door het ingekookte stoofvocht tot en lichtgebonden
saus is ontstaan, Laat de saus bij weinig hitte 5 minuten koken. Schenk de
sinaasappelsaus over de warm gehouden stukken konijn.