Krokodillentranen

een handvol peterselie
1 koffielepel groene en roze peperbolletjes, vers of op sap
1 limoen
2 eetlepels witte rum
1/2 liter stevige mayonaise
zout
6 druppels tabasco

Voor het garnituur:
1 kerstomaatje (bijv. geel)
1 takje shiso purper
gemengde sla

Voor de tournedos:
4 x 160 gr krokodilletournedos
boter

Maak de peterselie schoon, verwijder de steeltjes en hak hem fijn.
Spoel de groene en roze peperbolletjes en hak ook die fijn.
Pers de limoen uit en vermeng het sap met de witte rum en de
peperbolletjes.
Roer dit door de mayonaise en voeg nog wat zout, de tabasco en de
peterselie toe.
Maak er een mooi dipsausje van.
Bak de krokodilletournedos in een klont boter aan beide kanten gaar en
serveer ze met de gemengde sla, de kerstomaaties, het krokodillesausje en
de shiso purper.

Tip: In Louisiana zijn er heel wat krokodillenfarms, maar ook bij ons
is
krokodillevlees nu te koop. U vindt het diepgevroren in 2 varianten:
er zijn stukjes van het lichaam, die o.a. als beignets worden gefrituurd
en 'tournedos' uit de staart.
De krokodillesaus is ook geschikt voor zwaardvis, krab en kreeft.