Kruidig gevulde kalkoenborst met geroosterde rode pepersaus

2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels boter
150 gr shii-take in plakjes
1 fijngesneden grote ui
150 gr spinazie in dunne reepjes
2 fijngesneden teentjes knoflook
1 lente-uitje in dunne ringen
1 eetlepel Anisette (anijslikeur)
1 theelepel tabasco
3-5 eetlepels broodkruimels
8 platgeslagen stukjes kalkoenfilet á 70 gr
een ingevette braadslede

Verwarm de oven voor op 180°C.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
Verhit de boter en bak de shii-take, ui, spinazie, knoflook en lente-ui
hierin ± 5 minuten.
Voeg de pijnboompitten, likeur, tabasco en broodkruimels toe en laat deze
vulling iets afkoelen.
Verdeel de vulling over 4 plakjes kalkoenfilet en dek af met de overige 4
plakjes.
Leg de 'kalkoen-tompouces' in de braadslede en dek ze af met
aluminiumfolie.
Bak de filets ± 30 minuten in de oven.
Serveer de gevulde filets op een schaal met geroosterde rode pepersaus.

Geroosterde rode pepersaus

500 gr grote rode chilipepers
21/2 dl slagroom
4 eetlepels fijngesneden basilicum
zout

Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de chilipepers ± 20
minuten in de hete oven tot het vel is zwart geblakerd.
Laat de pepers in een afgesloten plastic zak 5 minuten uitdampen en
verwijder daarna de schil.
Snijd de pepers in en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.
Pureer de pepers en doe de puree in een pan.
Roer de slagroom en de basilicum erdoor en laat de saus op zacht vuur
± 5 minuten koken.
Breng de saus met zout op smaak.