Mexicaanse aardappelpan

400 gr bieflappen
1 zakje Mexicaanse of tacokruiden
1 teentje knoflook
2 maïskolven
500 gr kleine aardappeltjes
1 flinke ui
1 kleine courgette
1 rode paprika
3 eetlepels (olijf)olie
2 laurierblaadjes
1 bouillontablet
1 eetlepel gedroogde peterselie
zout, peper

Snijd de bieflappen in repen en schep ze om met 2 eetlepels tacokruiden en
de gesnipperde knoflook.
Snijd de maïskolven in stukken, schil de aardappeltjes en snijd de ui
in ringen, de courgette in (halve) plakken en de paprika in ringen.
Verhit de olie en bak de bieflapjes hierin bruin. Voeg de groenten toe
(ook de maïs), leg de laurierblaadjes ertussen en stoof het gerecht
onder omscheppen 10 minuten.
Voeg dan 1/4 liter water en het halve bouillontablet toe en laat het
geheel nog 15 minuten met het deksel op de pan garen.
Breng op smaak met zout en peper.