Mexicaanse lamsschotel

1 kg ontbeend lamsvlees in blokjes
2 eetlepels olijfolie
5 fijngehakte tenen knoflook
1 groene Spaanse peper
1 theelepel komijnzaad
1 ui in blokjes
1 groene paprika
2 vleestomaten
21/2 dl bruine lamsfond
11/2 eetlepel ongezoet cacaopoeder
een snufje nootmuskaat
zout

Verhit op hoog vuur in een grote stoofpan 1 eetlepel van de olie.
Doe er de helft van het vlees in en schroei het in 5-7 minuten egaal
bruin.
Haal het dan met een schuimspaan uit de pan en doe het vlees in een
kom.
Zet de pan terug op het vuur en fruit de rest van het vlees aan.
Voeg de knoflook, de Spaanse peper en het komijnzaad toe en bak ze
± 1 minuut tot de knoflook goudbruin is gefruit.
Doe er nu de ui, de paprika, de tomaten, de lamsfond, zout en het snufje
nootmuskaat bij en breng het geheel aan de kook.
Doe de stukjes vlees met hun braadsap terug in de pan en roer er tenslotte
het cacaopoeder door.
Zet het vuur laag en laat het vlees ± 1 uur zachtjes sudderen tot
het volkomem gaar is en de saus is ingedikt; roer hierbij af en toe
om.
Haal de pan daarna van het vuur en laat het gerecht nog 10 minuten
rusten.
Dien het vervolgens op.