Mexicaanse rijst met rookspek

1 ui
2 eetlepels olie
200 gr langkorrelrijst
1/2 liter instantvleesbouillon
Mexicaanse groentemix (blikje of diepvries)
een pakje gemengde tuinkruiden (diepvries)
200 gr rookspek
peper, zout

Pel de ui, hak hem grof en fruit hem in de hete olie glazig.
Voeg de rijst toe, laat die onder voortdurend omscheppen even aanbakken en
giet de bouillon erbij.
Laat 25 minuten zachtjes sudderen en snijd intussen het spek in reepjes of
dobbelsteentjes.
Bak die krokant uit en schep ze samen met de uitgelekte of ontdooide
groenten en de tuinkruiden door de rijst.
Breng op smaak met peper en zout en dien meteen op.