Mexicaanse stoofschotel

600 gr riblappen
zout, peper
1 teentje knoflook
2 uien
4 tomaten
1 rode en 1 groene paprika
1 blikje maïskorrels
250 gr doperwtjes
4 aardappelen
peterselie
50 gr boter
1 Spaans pepertje

Snijd het vlees in stukken, wrijf die in met zout en peper en bak het
vlees in de hete boter aan alle kanten aan, samen met de fijngesnipperde
ui en knoflook. Voeg er een scheutje warm water bij, leg het pepertje er
in zijn geheel tussen en laat dit een uurtje zachtjes stoven.
Voeg er dan de in ringen gesneden paprika's bij en de in vieren gesneden
aardappelen. Laat dit alles nog een half uurtje sudderen en voeg dan de
doperwtjes en de maïs toe.
Voeg wat zout naar smaak toe. Laat nog 10 minuten heel zachtjes goed
doorwarmen en dien het gerecht, met peterselie bestrooid op.