Mexicaanse tortilla's

Voor de tortilla's:
150 gr tarwemeel
100 gr bloem
1 theelepel zout
50 gr ossewit
11/2 dl water
maïsolie

Voor de vulling:
olijfolie
400 gr tartaar
1 ui
2 vleestomaten
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 theelepel komijn
1 eetlepel cacao
100 gr amandelen
cayennepeper
2 eetlepels zure room
geraspte jonge kaas

Meng voor de tortilla's het tarwemeel en de bloem, kneed dit met het zout
en het geraspte ossewit tot een kruimelig deeg, meng dit met het water en
kneed tot het niet meer plakt.
Rol het deeg in balletjes van 50 gr zo dun mogelijk uit tot een ronde lap
van ± 24 cm doorsnee en bak deze in een (zware) vlakke koekenpan
(ingevet met maïsolie) aan beide kanten 30 seconden.
Roerbak voor de vulling in wat olijfolie de tartaar, de gesnipperde ui, de
in blokjes gesneden tomaten, de gesnipperde paprika, de gesnipperde
knoflook, de komijn, de cacao, de gehakte amandelen en een snuf
cayennepeper met elkaar.
Bak de tortilla's vlak voor het serveren in een droge koekenpan kort aan
beide kanten tot ze iets bruin kleuren, bestrijk ze met de zure room, en
verdeel er het gebakken mengsel over en bestrooi ze rijkelijk met geraspte
jonge kaas.
Serveer de tortilla's met (witte) rijst, rode nierbonen (21/2-literpotten
of -blikken, verwarmd) en gesneden ijsbergsla.