Moren en Christenen

150 gr droge witte bonen
150 gr droge zwarte bonen
2 liter koud water
1 ui
boter
1 plak gerookt spek van 100 gr
2 laurierblaadjes
1 takje tijm
3 koppen water
esdoornsiroop (ahorn of pannenkoekensiroop)
olijfolie
4 sneden lamsbout van 150 gr met been
1 eetlepel cajunkruiden
150 gr zure room
4 takjes vers bonenkruid (of verse marjolein of shiso purper)

De avond voordien:
Week de witte en zwarte bonen apart in het water.

De dag zelf:
Verwijder de bonen die bovendrijven en giet het weekwater weg.
Pel de ui, snijd hem doormidden en schroei hem aan beide snijvlakken in
een klont boter tot hij mooi bruin ziet.
Doe de ui, de bonen, het spek, de laurierblaadjes, de tijm en 3 koppen
water in een sudderpot.
Controleer na 11/2 uur de gaarheid.
Verwijder dan het spek en de ui en meng er een scheutje siroop door.
Houd warm.
Strijk tijdens de kooktijd van de bonen het lamsvlees lichtjes in met olie
en strooi er de cajunkruiden over.
Bak het vlees aan beide kanten en zorg ervoor dat het binnenin mooi
rozig blijft.
Verdeel de bonen over de borden.
Leg het vlees in het midden en lepel er vlak voor het opdienen een vlokje
zure room op.
Werk af met een takje bonenkruid.

Schenk hierbij een glaasje Bourbon soda (whisky-soda) of een Griekse
rode wijn.

Tip: U kunt het bonenkruid vervangen door marjolein of het kiemplantje
shiso purper (in de primeurwinkel).
De bonen kunnen apart worden gekookt in bouillon en in zwart-wit
verhouding op het bord worden verdeeld.
Ahorn- of esdoornsiroop is het ongeraffineerde sap van de ahorn of
esdoorn, dat wordt afgetapt in de maanden maart en april. Het is
één van de natuurlijke suikers, waar alle mineralen en
sporenelementen in bewaard blijven. Het eerste sap (graad A) is lichter
van kleur en armer aan mineralen. Later wordt het sap donkerder, rijker en
ook stroperig
(graad C). Ahornsiroop is heerlijk in bereidingen of om nagerechten
mee af te werken.
Cajunkruid is eigenlijk een kruidenmix, die aan uw vlees, kip- of
visgerechten een authentiek cajun-aroma geeft.
U gebruikt het in sauzen, salades, soepen en kaas- en deeggerechten.
Samenstelling: 11/2 theelepel zout, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 theelepel
uienpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gedroogde tijm, 1/2
theelepel gedroogde oregano, 1/2 theelepel zwarte peper, 1 theelepel
cayennepeper.