Pasta met zongedroogde tomaten en chilipepers

(2 personen)

4 eetlepels gesnipperde sjalotjes
2 tenen knoflook
2 eetlepels koudgeperste olijfolie
15 gr boter
5 eetlepels fijngehakte zongedroogde tomaten in olie, uitgelekt
2-4 eetlepels ingemaakte chilipepers (jalapeño, chipotle of naar
keuze)
zout
250 gr in stukken gebroken lasagnevellen of een andere brede pasta
soort
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
versgeraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie en de boter in een koekenpan en roerbak de sjalot en de
knoflook hierin op matig vuur ± 5 minuten.
Voeg de tomaten, de jalapeños en wat zout toe en laat ± 15
minuten zachtjes bakken.
Kook de pasta onder regelmatig roeren in een ruime pan kokend gezouten
water beetgaar.
Laat de pasta uitlekken en schep hem met de peterselie door het
tomatenmengsel in de koekenpan.
Schep alles goed om en serveer direct.
Geef er de Parmezaanse kaas apart bij.
Serveer met een tomaten- en/of komkommersalade en stokbrood.

Tip: Jalapeño chilipepers, oorspronkelijk afkomstig uit Mexico,
zijn in blik of pot verkrijgbaar bij delicatessenwinkels of oosterse
toko's. Chipotle chilipepers zijn droog gerookte jalapeños en ook
in blik verkrijgbaar, soms in een saus die de intense rooksmaak van de
pepers heeft opgenomen. Als u deze pikante lekkernijen niet kunt krijgen,
kunt u ze vervangen door ingemaakte chilipepers die u op de markt of bij
de Turkse slager kunt vinden.