Pescado al forno (Gebakken visfilets uit Bolivia)

(6 personen)

6 eetlepels boter
2 gesnipperde uien
21/2 kop vers broodkruim
3 losgeklopte eidooiers
2 eetlepels dikke room
1/2 kop sherry
11/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel nootmuskaat
6 tong- of scholfilets

Verhit 4 eetlepels boter in een braadpan en bak de uien daarin in 10
minuten zacht en goudbruin.
Voeg het broodkruim, de eidooiers, de room, de helft van sherry, 1
theelepel zout en naar smaak peper en nootmuskaat toe en roer tot alles
goed is gemengd.
Verdeel het mengsel gelijkelijk over de 6 filets, rol elke filet op en
steek de rollen met een prikker vast.
Smelt de rest van de boter in een vuurvaste schotel en leg de vis op de
bodem.
Doe er de rest van het zout, wat peper en de rest van de sherry over en
bak ze 25 minuten in de oven op 200°C.
Bedruip ze regelmatig met de saus.
Serveer de vis met gekookte aardappelen en een frisse salade.