Pittige Mexicaanse bonensalade

1 in plakken gesneden rode ui
1/2 dl water
1 theelepel cayennepeper
250 gr gekookte sperziebonen
1 blik zwarte bonen (450 gr), uitgelekt en afgespoeld
1 blik rode nierbonen (450 gr), uitgelekt en afgespoeld
1 blik witte bonen (450 gr), uitgelekt en afgespoeld
200 gr maïskorrels, diepvries, ontdooid
2 eetlepels gehakt korianderblad of peterselie
Chili-korianderdressing (zie recept)

Breng de ui met het water in een sauspan aan de kook.
Laat zachtjes koken tot de ui zacht is en de ringen van elkaar scheiden,
ca 41/2 minuut.
Voeg de cayennepeper toe en roer tot hij goed met de uien is gemengd.
Neem de pan van het vuur.
Voeg alle ingrediënten in een grote schaal samen en schep
voorzichtig
door elkaar tot alles goed is vermengd.
Sluit de schaal af en laat de salade 1-2 uur koelen, zodat de smaken goed
met elkaar mengen.