Pom II

1 kg geraspte tayer
1 kip (± 750 gr)
2 grote tomaten
100 gr zoutvlees
3 eetlepels tomatenketchup
1 tak soepgroente
1 verse peper
1 dl olie
250 gr boter
1 grote ui
3 eetlepels piccalilly of het sap van 2 zure sinaasappels
zwarte peper
3-4 bouillonblokjes
2 eetlepels bruine suiker
nootmuskaat
1 liter water

Vermeng de geraspte tayer met de piccalilly of het sinaasappelsap.
Snijd de kip in stukken en was die goed.
Marineer de kipstukken in zout, zwarte peper, nootmuskaat en ketchup en
laat dit minstens een half uur staan.
Maak de olie heet, doe er de helft van de boter bij en bak bij gedeelten
de stukken kip en zoutvlees.
Haal, als alle vlees gebakken is, de stukken kip en zoutvlees uit de
pan.
Haal zonodig (bijv. als er gebrande stukjes op de bodem van de pan zijn
blijven kleven) de olie uit de pan en zeef die.
Was de pan en droog hem af, doe het vet en de rest van de boter er weer in
en fruit hierin de stukjes ui en tomaat.
Doe er de stukken kip en zoutvlees weer bij, evenals 1 liter water, de
verse peper en de soepgroente.
Laat het geheel 10 minuten stoven en voeg, indien nodig, nog wat
tomatenketchup toe.
Roer nu zoveel jus door de tayer dat het een slap geheel wordt.
Proef de tayer met de jus af en voeg eventueel naar smaak nog wat
piccalilly, zwarte peper, suiker en zout toe.

Tip: Voor het bakken van de pom is een vuurvaste schaal of
geëmailleerde bakplaat aan te bevelen. Beboter het bakblik of de
schaal, vul het tot de helft met de tayer, rangschik hierop de stukken
vlees en bedek die weer met tayer. Giet het laatste restje jus erover en
bak de pom in een voorverwarmde oven op gasovenstand 5-6 ± 11/2
uur. Prik met een vork in het midden van de pom om te zien of de pom gaar
is.