Pom III

Pom is in Suriname en bij Surinamers een populair feestgerecht.

2 zakjes geraspte pomtayer (Surinaamse toko)
4 kippenbouten of kipkarbonades
100 gr boter
150 gr gezouten varkensvlees of zuurkoolspek
1 ui
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
zout, peper
1 takje selderij
1 bouillonblokje
de schil van 1/2 sinaasappel
1 eetlepel piccalilly
1 theelepel suiker

Snijd het gezouten vlees, de ui, de knoflook en de kip in stukjes.
Was het vlees heel even.
Bak de stukken kip in een bakpan met de boter lichtbruin.
Voeg de stukjes zoutvlees, de ui, de knoflook, de tomatenpuree en het
bouillonblokje toe, schenk er wat water bij en laat het geheel even
stoven.
Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
Neem het vlees uit de pan en meng het stoofvocht met de pomtayer.
Doe de suiker en de piccalilly erbij en roer alles goed door elkaar.
Vet de binnenkant van een bakblik in met boter.
Spreid de helft van het tayermengsel over de bodem van het bakblik uit,
verdeel daar de stukken kip en het zoutvlees over en daarover de andere
helft van de tayer.
Steek de in stukjes gesneden sinaasappelschil erin.
Zet het blik in de op 200°C voorverwarmde oven en kijk na 3 kwartier
even of alles goed bakt; leg het bakblik eventueel een beetje anders.
Na nog eens 15-30 minuten kunt u kijken of de pom gaar is; hij moet een
mooie bruine korst hebben en de binnenkant moet bijna geel zijn.