Rode pepersaus

24 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en in stukken gesneden rode
pepers
21/2 dl azijn
1 schoongemaakt teentje knoflook
1 dl olijf- of zonnebloemolie
zout

Doe de stukken rode peper en de azijn in een kom en laat alles onder af en
toe doorroeren tenminste 8 uur staan.
Laat de stukken peper uitlekken en vang de azijn op.
Pureer de stukken rode peper met 3 eetlepels van de opgevangen azijn en
het teentje knoflook in een foodprocessor of andere keukenmachine.
Doe de peperpuree in een kommetje en roer er beetje bij beetje de olie
door tot een vrij dikke saus is ontstaan. Maak de saus op smaak met wat
zout.
Geef deze saus bij gebakken of gestoofd vlees of gevogelte of bij
visgerechten.