Rundvleesreepjes in kruidige saus

1 kg magere runderlappen
1 schoongemaakte en in parten gesneden ui
1 schoongemaakt teentje knoflook
1 in plakjes gesneden worteltje
1 schoongemaakte en in stukken gesneden stengel bleekselderij
2 takjes peterselie
1 laurierblad
2 kruidnagels
8 geplette zwarte peperkorrels
zout water

voor de saus:
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
2 schoongemaakte en kleingesneden uien
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
6 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels azijn
mespuntje suiker
enkele druppeltjes tabasco
peper

Doe de runderlappen, de parten ui, het teentje knoflook, de plakjes
wortel, de stukken bleekselderij, de takjes peterselie, het laurierblad,
de kruidnagels, de peperkorrels en wat zout in een pan.
Voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Breng het geheel aan
de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het
vlees ± 2 uur zachtjes koken tot het gaar is.
Neem het vlees uit de pan, laat het afkoelen en snijd het in reepjes.
Zeef het kookvocht en bewaar dit voor een ander gerecht.
Maak de saus: Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden
uien 3 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de fijngehakte peterselie, de
azijn, de suiker en de tabasco toe. Breng de saus aan de kook. Draai de
hittebron laag en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Voeg de reepjes
vlees toe en roer alles goed dooreen. Laat het gerecht door en door warm
worden en maak het op smaak met wat zout en peper.