Rundvleesschotel met cacao uit de Cariben

(6 personen)

DE Azteken kenden de verrukkingen van de cacao lang voor de komst van
de
Spanjaarden. Men serveerde vaak chocoladesaus bij hartige gerechten.

50 gr hele walnoten
1 fijngehakte ui
1 chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
3 teentjes knoflook
2 eetlepels rozijnen
11/2 eetlepel cacaopoeder
1/2 literblik tomaten
olie
1 theelepel gemalen kaneel
4 kruidnagels
1 in plakjes gesneden wortel
25 grof gehakte walnoten
3 dl bouillon of water
1 kg in blokjes gesneden magere runderlappen

Verwarm de oven voor op 150°C.
Pureer de hele walnoten, de ui, chilipeper, knoflook, rozijnen, cacao en
tomaten met een keukenmachine tot een gladde massa.
Verhit in een grote pan een beetje olie en roer er de kaneel en de
kruidnagels door.
Voeg de wortelplakjes toe en fruit die een minuut.
Doe het tomatenmengsel en de gehakte walnoten erbij en laat het geheel
al roerend 5 minuten koken. Let op, dat het mengsel niet aanbrandt.
Voeg de bouillon of het water toe en roer alles goed door elkaar.
Verhit in een schone pan een beetje olie en bak de blokjes rundvlees
rondom goudbruin.
Voeg de walnotensaus toe en roer alles weer goed door.
Giet het mengsel in een ovenvaste schaal, bak het gerecht 11/2 uur in de
oven tot het vlees gaar is en dien het op met gekookte rijst of aardappels
en verse groenten of salade.