Rundvleesstoofschotel met aardappelen, tomaten en maïs

4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
500 gr in flinke blokken gesneden magere runderlappen
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 theelepel gedroogde oregano
2 theelepels paprikapoeder
6 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
zout, peper
500 gr geschilde en in stukken gesneden aardappelen
150 gr maïskorrels uit blik, uitgelekt

Verhit de olie in een pan en bak hierin de stukken vlees rondom
lichtbruin. Voeg de kleingesneden ui, het uitgeperste teentje knoflook, de
fijngehakte peterselie, de oregano en het paprikapoeder toe. Bak alles
onder voortdurend omscheppen 4 minuten. Voeg de stukjes tomaat en het zout
en peper toe. Draai de hittebron laag, leg het deksel op de pan en laat
het mengsel 11/4 uur zachtjes stoven. Voeg tijdens het stoven eventueel
een scheutje water toe als het gerecht te droog mocht worden.
Voeg de stukken aardappel toe en stoof deze ± 30 minuten mee tot
alles gaar is. Voeg de maïskorrels toe en laat deze 5 minuten
meewarmen.
Serveer de stoofschotel in een schaal.