Salsa van tomaat

50 gr zongedroogde tomaten
1 teentje knoflook
11/2 eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels olijfolie
± 3 eetlepels gesnipperde verse koriander
1/2 theelepel grof zeezout
versgemalen peper

Voor deze salsa worden zongedroogde tomaten gebruikt die nog moeten worden
geweekt. Dus niet zongedroogde tomaat op olie, want die is al zo
doordrenkt dat opnemen van smaakstoffen moeilijker wordt.
Week de tomaten een half uur in heet water tot ze zacht zijn en spoel ze
dan met koud water af.
Snijd de tomaten in smalle repen en daarna in stukjes en doe ze in een
kom.
Pers de knoflook erboven uit en roer er de azijn en de olie door.
Breng de salsa op smaak met de koriander en zout en peper en laat de
smaken minstens 1 uur intrekken.
De salsa is in de koelkast ± 1 week houdbaar, maar moet op
kamertemperatuur worden geserveerd.

De culinaire salsa is van Mexico omhoog gedanst naar de Verenigde Staten
en is vandaar opgerukt over de hele wereld.
Salsa is een condiment. Voor dat Engelse woord is niet echt een
Nederlands
equivalent. 'Bijgerecht' is te ruim, smaakmaker' is ook al weinig
onderscheidend en 'saus' klinkt te vloeibaar.
De salsas zijn smeuïge mengsels, zoals de sambals, de Koreaanse kim
chee, de Japanse tsukemono, de Indische raitas en chutneys, de Afrikaanse
harissa, de tabouleh uit het Midden-Oosten, de pesto en tapenade uit het
zuiden van Europa en de piccalilly uit onze contreien.

U kunt salsas goed met allerlei lekkers combineren. Bijvoorbeeld met een
tosti met warme pastrami en geitenkaas.