Samosa's van tomaat en venkel

1 cl maïsolie
1 ragfijn gesnipperd sjalotje
1 bosui, het wit fijngesneden
1 ragfijn gesneden waspeen
1 teentje knoflook
1 cm versgeraspte gemberwortel
1 theelepel cajunkruiden
1 mespunt sambal
1 theelepel Spaanse peper
400 gr vleestomaten
de geraspte schil van 1/2 citroen
1 theelepel versgehakte koriander
zout, cayennepeper
1 pakje wontonvellen
2 eiwitten

Dompel de tomaten kort in kokend water en daarna direct in ijskoud water,
zodat het vel kan worden verwijderd.
Snijd ze in vieren, verwijder het zaad en leg ze op een bakplaat.
Laat ze minstens 2 uur (afhankelijk van de grootte van de tomaatjes) in
een op 90°C voorverwarmde oven drogen.
Fruit het sjalotje met het wit van de bosui en de geraspte gember in de
maïsolie.
Pers de knoflook erboven uit en meng er de cajunkruiden, de sambal en de
Spaanse peper door.
Snijd de gedroogde tomaten in kleine blokjes en voeg die samen met de
citroenrasp toe.
Breng op smaak met zout en cayennepeper en meng er als laatste de
versgehakte koriander door.
Leg de wontonvellen uit, bestrijk ze met eiwit, schep er wat van de
tomatenvulling op, vouw de vellen als een loempia dicht en bak ze in
frituurolie.