Scampi-étouffée met rijst

(stoofpot van scampi)

2 uien
3 teentjes knoflook
1 groene paprika
3 stengels bleekselderij
4 tomaten
4 takjes peterselie
6 bosuitjes
1 dl olie
30 gr bloem
1 visbouillontablet
1 theelepel cajunkruiden (Cajun King)
1 theelepel tijm
zout, peper
400 gr kortkokende zilvervliesrijst
500 gr schoongemaakte scampi

Snipper de ui en de knoflook.
Snijd de paprika, bleekselderij, tomaten, en peterselie fijn en de bosui
in ringen.
Verhit in een braadpan 3/4 dl olie, roer de bloem erdoor en laat dit
mengsel zachtjes lichtbruin kleuren.
Verhit in een andere pan 1/4 dl olie en bak hierin de ui, paprika en
bleekselderij ± 5 minuten.
Voeg de tomaat, knoflook en peterselie (houd een beetje achter voor de
garnering) toe en bak ze ± 5 minuten.
Voeg de groenten aan het boter/bloemmengsel toe.
Kook 1/2 liter water met de bouillontablet, voeg de bouillon al roerend
scheutje voor scheutje aan het groentemengsel toe en blijf roeren tot een
gebonden saus ontstaat.
Voeg de cajunkruiden, tijm, zout en peper toe en laat het geheel ±
30 minuten zachtjes koken (voeg water toe als het mengsel te dik
wordt).
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Voeg de scampi aan de saus toe en verwarm ze ± 5 minuten.
Roer de bosui, zout en peper erdoor.
Schep de rijst op een schaal en schep de étouffée Langs de
rand.
Garneer met de rest van de peterselie.

u kunt de étouffée ook met rivierkreeftjes of gamba's maken.