Schone met één oog

het sap van 1 limoen
1 liter water
zout
200 gr okra
125 gr babymaïskolfjes
boter
1/2 klontje suiker
4 eieren
Tabasco
1 lichtrijpe banaan of rode bakbanaan

Breng het limoensap met het water en een snufje zout aan de kook.
Spoel de okra en verwijder het steeltje; snijd het weg op dezelfde manier
als u de harde kern van witlof verwijdert. Probeer een te grote insnijding
te vermijden, want dan komt er een slijmerig vocht vrij.
Blancheer de okra samen met de babymaïs 2 minuten en schep de
groenten dan in ijswater (ijskoud water + enkele ijsblokjes).
Giet ze af, dep ze droog en bak ze heel zacht in een klont boter.
Kruid ze bij met een snufje zout en voeg de suiker toe.
Verdeel het mengsel na enkele minuten over de warme borden.
Bak 4 spiegeleieren in een klontje boter.
Laat op elke eierdooier 5 druppels tabasco vallen en laat de spiegeleieren
dan op de groenten glijden.
Schil de banaan, snijd ze in dunne schijfjes, bak ze in de pan en
schud
ze daarbij enkele keren op.
Schik ze op de rand van het spiegelei.
Serveer hierbij een glaasje karnemelk of thee.

Tip: De okra, die soms ook oker, bhindi, gombo of heel toepasselijk
'lady's finger' wordt genoemd, is een vingervormige, groene doosvrucht met
een harde en vezelige schil. De onrijpe exemplaren bevatten een melkachtig
vocht. Ze hebben een pittige smaak en worden in heelwat exotische
gerechten gebruikt. Ze kunnen zowel rauw als gekookt worden verwerkt in
soep, salades of samen met andere groenten. U bewaart ze het best niet in
de koelkast, want ze reageren niet al te goed op lage temperaturen. Okra's
vindt u in de groentenrekken van uw grotere winkel of in uw
speciaalzaak.
Bakbananen zijn rauw niet eetbaar maar ze kunnen wel met schil in de oven
worden gaar gemaakt, of zonder schil worden gebakken. Ze zijn ook
geschikt voor het maken van bananechips (in dunne plakjes snijden,
frituren op 180°C, laten uitlekken en bestrooien met zout en
cayennepeper).
Om de schil makkelijk te verwijderen, snijdt u eerst de 2 uiteinden
af.
Maak in de lengte een paar inkepingen in de schil, zodat u ze er in repen
van kunt trekken.