Sopa de amendoim

(Soep van zoutvlees)
(Antillen)

Deze soep van pinda's en kip komt van Curaçao en is te vinden langs
de Caribana in Willemstad, Otrabanda, waar u al etend kunt genieten van
het uitzicht op de unieke Pontonbrug.
Oorspronkelijk wordt deze soep met funchi geserveerd: een typerend
bijgerecht van de Antillen, gemaakt op basis van maïsmeel, boter en
water.
Typerend voor de Antillen is ook het gezouten vlees dat in soepen en
vleesschotels wordt gebruikt. Gezouten vlees kunt u vervangen door
cornedbeef, bacon of pekelvlees.

200 gr zoutvlees
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode peper
2 kippenbouillontabletten
1 kipfilet (± 130 gr)
3 eetlepels pindakaas
peper

Snijd het zoutvlees in blokjes en laat die in een pan ruim water ±
15 minuten zachtjes koken.
giet het vlees in een vergiet af.
Pel intussen de ui en de knoflook.
Snipper de ui fijn en halveer de knoflook.
Was de peper, halveer hem, maak hem schoon en snijd hem in dunne
reepjes.
Breng in een pan 1 liter water aan de kook en verkruimel er de
bouillontabletten boven.
Voeg de kipfilet, de ui, de knoflook en de peperreepjes toe en kook alles
in ± 10 minuten gaar.
Neem de kipfilet uit de pan en snijd hem in stukjes.
Roer de pindakaas door de soep en laat, onder regelmatig doorroeren, nog
± 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de kip en het zoutvlees aan soep toe.
Breng de soep aan de kook en laat haar in ± 5 minuten door en door
warm worden.
Breng op smaak met peper.
Serveer er brood bij.