Sotoe amsoi

Amsoi is een Surinaamse groente, die best eens een kruising zou kunnen
zijn van Chinese kool en andijvie, een soort reuzeraapstelen.
Hoe wordt amsoi gezouten?
De groente wordt eerst bij bosjes gebonden en in de zon gehangen tot de
bladeren goed verwelkt zijn. De bladsteeltjes en nerven zijn nu buigzaam,
de bosjes worden opgerold en tot een klein pakje gebonden. Daarna worden
ze in het zuur gelegd.
Het zuur wordt op de volgende manier klaargemaakt. Neem het eerste
waswater van de rijst en doe daar citroensap en/of azijn, zout en wat
pimentkorrels bij. Leg daarin de opgevouwen bosjes amsoi en zet het geheel
donker een dag of veertien weg.
U kunt ook in een Chinese of Indische winkel naar een blikje gezouten kool
of sawi asin vragen, dat is ongeveer hetzelfde.
U maakt de groente op de volgende manier klaar:

1 blikje sawi asin of 3 bosjes sotoe amsoi
200 gr varkensvlees
3 eetlepels olie of 25 gr boter
1 ui
1 teentje knoflook
1 tomaat
een snuifje ve-tsin
1 theelepel Chinees poeder
zwarte peper, zout

Maak het blikje open en snijd de kool klein. Proef even of u de gezouten
kool te zuur of te zout vindt, week deze dan even in water tot het naar uw
smaak is.
Snijd het vlees in blokjes en braad het in de olie of boter.
Snipper de ui en de knoflook en laat ze meebakken.
Doe er dan de in stukjes gesneden tomaat bij.
Voeg daarna de groenten toe, samen met de ve-tsin en het Chinese
poeder.
Laat het geheel even braden, doe er een kleine 2 dl water bij en laat het
tenslotte 25 minuten op een sterk getemperde warmtebron stoven.
Maak op smaak af met zout en zwarte peper.
Geef er witte rijst bij.