Spareribs with curried pineapplesauce

(gebakken ribbetjes met pikante ananassaus)

11/2 kg spareribs
1 dl tomatenpassata
1 blikje uitgelekte ananasstukjes, 350 gr
2 eetlepels chutney
1 eetlepel worcestershiresaus
1/2 dl honing
1 flinke eetlepel scherpe mosterd
een stukje geraspte gemberwortel
1 gehakte ui
1 teentje knoflook uit de pers
zout, peper
2 aubergines
3 vleestomaten
2 uien
olijfolie
1 pak witte en wilde rijst
2 bosuitjes

Zet de spareribs in een ruime pan onder water, breng ze aan de kook en
laat ze 10 minuten trekken.
Laat ze uitlekken, leg ze in een ingevette ovenschaal en bak ze in een
hete oven van 200°C in 10 minuten halfgaar.
Breng voor de saus de tomatenpassata, ananasstukjes, chutney,
worcestershiresaus, honing, mosterd, gember, ui, knoflook en wat zout en
peper in een pannetje tegen de kook aan en laat 10 minuten zachtjes
koken.
Verwijder het overtollige vet van de spareribs en giet de saus erover.
Laat de spareribs nog 1 uur in de oven bakken en keer ze af en toe.
Snijd intussen de aubergineplakken in, zet ze met zout bestrooid 15
minuten weg in een vergiet en dep ze droog.
Snijd de tomaten en uien in plakken en leg die tussen de aubergines.
Bind er keukentouw om, kwast de aubergines in met olijfolie, leg ze in een
ovenschaal en schuif ze na 1/2 uur bij de spareribs in de oven.
Lekker met wilde en witte rijst, bestrooid met bosuiringetjes.