Spinazie in tomatensaus

1 kg gewassen spinazie
2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
3 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 schoongemaakte, van de zaadjes ontdane en fijngehakte rode peper
1 theelepel geraspte citroenschil
zout, peper

Kook de spinazie met het aanhangende water in ± 7 minuten in een
pan gaar. Laat de spinazie zeer goed uitlekken en hak hem grof.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de
uitgeperste teentjes knoflook 3 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de
fijngehakte rode peper, de geraspte citroenschil en wat zout en peper toe.
Roer alles goed dooreen en laat het mengsel bij matige hitte ± 10
minuten zachtjes sudderen tot een dikke saus is ontstaan.
Roer de gehakte spinazie door de tomatensaus en laat het gerecht door en
door warm worden.