Tex-Mex chicken

1 schoongemaakte kip
100 gr fijngehakt gerookt spek
1 eetlepel verse fijngehakte rozemarijnnaaldjes
3 teentjes knoflook
11/2 eetlepel chilikruiden
2 theelepels geraspte citroenschil
3 eetlepels olie

Verwijder met een keukenschaar de ruggegraat van de kip. Leg op een
werkblad de kip met de borst naar boven zover mogelijk open. Sla de kip
met een groot mes plat. Maak het vel van de borst en de poten los.
Vermeng het spek, de rozemarijn, de uitgeperste knoflook, 1 eetlepel
chilikruiden en 1 theelepel citroenrasp en verdeel dit mengsel onder de
huid.
Vermeng de olie met 1/2 eetlepel chilikruiden en 1 theelepel citroenrasp
en wrijf de kip hiermee in.
Leg de kip op het rooster van de gril en rooster de kip in ± 45
minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de kip af en toe met in olie gedoopt
takje rozemarijn.
Serveer de kip met avocadodip.