Tex-mex chicken

1 kip
100 gr gerookt spek
1 eetlepel verse rozemarijn
3 tenen knoflook
11/2 eetlepel chilikruiden
2 citroenen
3 eetlepels olie

Hak de rozemarijn en het spek fijn.
Rasp zoveel van de schil van de citroen dat u 2 eetlepels vol heeft.
Verwijder met een keukenschaar de ruggegraat van de kip.
Leg de kip met de borst naar boven op een werkblad zover mogelijk open en
sla hem met een groot mes plat.
Maak het vel van de borst en de poten los.
Vermeng het spek, de rozemarijn, de uitgeperste knoflook, 1 eetlepel
chilikruiden en 1 eetlepel citroenrasp en verdeel dit mengsel onder de
huid.
Vermeng de olie met 1/2 eetlepel chilikruiden en 1 eetlepel citroenrasp en
wrijf de kip hiermee in.
Leg de kip op het rooster van de grill en rooster hem in ± 45
minuten goudbruin en gaar.
Bestrijk de kip af en toe met in olie gedoopt takje rozemarijn.
Serveer de kip met avocadodip.

Guacamole (avocadodip)

4 grote Avocado's
2 eetlepels citroensap
1 tomaat
1 rode lombok
zout, peper
1 teentje knoflook
1 dl crème fraîche

Laat de tomaat schrikken, haal het vel eraf en snijd hem in kleine
stukjes.
Verwijder de zaadjes van de lombok en snijd hem in dunne ringen.
Pers het knoflookteentje uit of snijd het zeer fijn.
In plaats van crème fraîche kunt u ook zure room of dikke
yoghurt gebruiken; de hoeveelheid die u verwerkt, moet voldoende zijn voor
± 6 dl saus.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en prak het vruchtvlees
fijn.
Meng dit met het citroensap, de tomaat, de rode peper, zout, peper, de
uitgeperste knoflook en de crème fraîche.