Tinga de Cerdo y Ternara

(stoofvleesgerecht uit Mexico)

375 gr kalfspoelet
375 gr varkenspoelet
1 eetlepel maïs- of andere olie
60 gr boter
400 gr gepelde groene tomaten
1 grote groene paprika
1 groen Spaans pepertje
1 grote fijngesnipperde ui
1 teentje knoflook uit de pers
1 eetlepel tomatenpuree
1 flinke mespunt gedroogde marjolein
1 flinke mespunt verse of gedroogde basilicum
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
1/2 theelepel suiker
7 eetlepels droge sherry
zout, peper
aroma of soja
5 eetlepels slagroom

Laat de olie in de vleespan goed warm worden, voeg 1 eetlepel boter en bij
kleine porties tegelijk het poelet toe. Laat dat onder af en toe
omscheppen, rondom mooi van kleur bakken.
Snijd intussen de tomaten in plakken, verwijder de harde delen en het
zaad. Neem de steel van de paprika weg, snijd de paprika 2 keer overlangs
door en snijd het pepertje overlangs open. Verwijder de zaadlijsten en
alle zaadjes. Snijd de stukken paprika in blokjes van 1 cm en snipper het
pepertje zo fijn mogelijk.
Neem het poelet met zo weinig mogelijk bakvet uit de pan. Laat daarin de
rest van de boter warm worden en fruit de ui met de knoflook langzaam
onder af en toe omscheppen glazig. Voeg de stukken tomaat, paprika en de
snippers Spaanse peper toe.
Roer door de tomatenpuree de marjolein, basilicum, bieslook, nootmuskaat
en de suiker. Doe dit papje in de pan. Spoel het kommetje met de sherry om
en roer die door de inhoud van de pan.
Voeg het poelet weer toe, strooi een flinke mespunt peper en 1-2
theelepels zout in de pan. Voeg 1 theelepel aroma toe en schenk zoveel
kokend water in de pan tot het vlees bijna onder staat. Roer goed, laat
alles koken en laat het poelet op de getemperde warmtebron in de gesloten
pan 1 uur sudderen.
Controleer of het vlees zacht is, voeg naar smaak peper en zout of aroma
toe.
Neem de pan van het fornuis, roer de room door het gerecht en dien dit op
met droog gekookte rijst.