Torta de Calabacita

(courgettetaart)
(Mexico)

120 gr boter + 1 eetlepel voor de ovenschotel
500 gr geraspte courgettes
1 kop rijstmeel (1 kop = inhoud 2.4 dl)
2/3 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zeezout
2 eieren
75 gr suiker
21/2 dl crème fraîche, opgeklopt met zeezout en peper

Verhit de oven op 190°C en plaats het rooster in het bovenste deel.
Beboter een oven- of een souffléschotel.
Knijp de geraspte courgettes droog in een theedoek en houd dit apart.
Vermeng het rijstmeel met het bakpoeder en het zout en houd dit apart.
Klop de boter romig, meng er dan 1 voor 1 de eieren door en strooi er
steeds een beetje rijstmeel door.
Klop er dan het resterende meel, de courgettes en de suiker door.
Giet het mengsel in de ovenschotel en bak tot de taart stevig en bovenop
goudgeel is (45-50 minuten).
Bestrijk eventueel met een laag crème fraîche.