Tortilla, tostada en taco

De tortilla is een ronde pannenkoek, gemaakt van maïsmeel of van
tarwemeel, die in een droge koekenpan wordt gebakken. De zachte tortilla
is zeer geschikt om te vullen, omdat ze kan worden opgerold. U kunt de
tortilla ook zelf maken (zie recept). Het is niet gemakkelijk, maar
oefening baart kunst. De tortilla van tarwemeel kan met een deegroller
worden uitgerold. Voor de maïstortilla heeft u echt een tortilla-pers
nodig. Omdat het deeg van de maïstortilla stugger en droger is, kan
dit eigenlijk niet met een deegroller worden uitgerold. Voor de bereiding
van de maïstortilla wordt het speciale maïsmeel Masa Harina
gebruikt. Bereid de tortilla bij voorkeur ruimschoots van te voren. De
tortilla is een belangrijk ingrediënt in de Mexicaanse keuken,
vergelijkbaar met brood in onze keuken.
De tostada of taco is een krokant gebakken maïstortilla. Na bereiding
wordt de tostada in olie krokant gebakken. De tostada of taco is er als
een platte maïspannenkoek, maar ook als een halve maanvorm (bij ons
taco genoemd) of in een puntige vorm als een ijshoorntje. Zowel tortilla's
als tostadas (taacos) zijn kant en klaar verkrijgbaar bij
delicatessenwinkels en diverse supermarkten. Ze kunnen op de barbecue
worden opgewarmd.