Varkensfricandeau met melksaus

1 kg varkensfricandeau
7 dl melk
4 eetlepels citroensap
zout
peper
50 gr boter

Leg het vlees in een schaal en schenk er de melk en het citroensap over.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat het vlees een nachtje op een
koele plaats (in de koelkast) staan.
Neem het vlees uit de schaal, dep het droog met keukenpapier en bestrooi
het met wat zout en peper.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de varkensfricandeau rondom
lichtbruin. Voeg het melkmengsel toe en breng het geheel langzaam aan de
kook. Draai de hittebron laag en laat het vlees, zonder deksel op de pan,
± 1 uur zachtjes sudderen tot het gaar is.
Neem het vlees uit de pan en laat het enigszins afkoelen.
Kook het stoofvocht bij vrij veel hitte in tot nog ± 21/2 dl is
overgebleven.
Snijd het vlees in plakken en leg deze op een schaal.
Serveer de melksaus apart bij het vlees.