Vatapa de frango (vatapa van kip)

(Brazilië)

Een typisch Afro-Braziliaanse gerecht dat ook vaak op basis van vis wordt
gemaakt.

4 kipdrumsticks
200 gr kipfilet
1 kippenbouillontablet
100 gr oud witbrood
1 grote geraspte ui
2 tomaten
100 gr kokosmelk
2 dessertlepels palmolie
2 eetlepels maïsolie
1 mespunt rode peper
wat verse koriander

Kook de kippenpootjes in de bouillon (2 theekoppen water) gaar.
Ontbeen ze en bewaar de stukjes kip.
Snijd het brood in kleine stukjes, doe die bij de overgebleven bouillon en
bewaar het.
Verhit in een andere pan de maïsolie, voeg de palmolie toe en fruit
de ui, de in stukjes gesneden ontvelde en ontpitte tomaten en wat rode
peper.
Bak in dit mengsel de in stukjes gesneden kipfilet, voeg het
brood-bouillonmengsel toe en laat het geheel met het deksel op de pan gaar
worden.
Doe er de ontbeende stukjes kip en de kokosmelk bij en roer tot het geheel
dik wordt.
Eventueel kunt u wat verse koriander toevoegen.
Een druppeltje pimenta en Braziliaanse rijst of fuba (maïspap) maken
het geheel compleet.

Braziliaanse rijst

De Brazilianen hebben een eigen wijze van het bereiden van hun rijst,
naast bonen één van de dagelijkse basisproducten. Deze
manier van kruiden, de zogenaamde 'refogado', wordt ook gebruikt bij het
kruiden van groente,
vlees, soepen, etc.

Voor de refogado heeft u ui, knoflook, zout en maïs-, zonnebleom- of
olijfolie nodig.
Doe wat olie in een pan en voeg fijngesnipperde ui, uitgeperste knoflook
en zout toe en laat het geheel fruiten.
Per 2 personen zijn 1 teentje knoflook en 1/2 kleine ui voldoende voor een
goede smaak.

bereiding rijst: Voeg, als de refogado lichtgeel is gefruit, per 2
personen een kop (Surinaamse) droogkokende rijst toe en bak de rijst even
met het kruidenmengsel mee.
Voeg vervolgens per kop rijst ± 2 koppen water toe en laat de rijst
in 15-20 minuten droogkoken.

Variaties:
Voeg tijdens het koken, of al bij het fruiten, 1 gesnipperd laurierblad
aan de rijst toe voor een 'arroz de loro' (laurierrijst).
Voeg, als de rijst bijna klaar is, wat verse koriander toe voor een 'arroz
de coentro' (korianderrijst).