Vegetarische Chili

500 gr gedroogde zwarte bonen
water
1 laurierblad
1/2 theelepel zout
3 eetlepels plantaardige olie
2 fijngehakte uien
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 groene in blokjes gesneden paprika
2 in blokjes gesneden courgettes
8 in stukjes gesneden tomaten
425 gr tomatenpuree
1 dl water
2 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel gemalen komijnzaad
1 eetlepel gedroogde oregano
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde, gemalen chilipepertjes
425 gr maïs (blik)
2 eetlepels citroensap
tortillachips

Spoel de bonen onder stromend water af en laat ze ± 4 uur
weken.
Giet ze af, doe ze in een pan met het laurierblad en zoveel water dat ze
onder staan en breng het geheel aan de kook.
Leg het deksel op de pan en laat de bonen in ± 11/2 uur gaar
worden (voeg desgewenst halverwege de kooktijd wat zout toe).
Doe de olie in een pan en smoor daarin de uien, de knoflook, de paprika en
de courgette ± 10 minuten.
Roer er dan de tomaten, de tomatenpuree, het water en de kruiden door en
laat dit ± 20 minuten sudderen (roer af en toe om aanbranden te
voorkomen).
Voeg 575 gr van de uitgelekte, gare bonen, de maïs en het citroensap
toe en laat dit nog ± 15 minuten pruttelen.
Voeg eventueel nog wat peper en/of zout toe.
Serveer de Chili met tortillachips.