Visbeignets met kruiderij

150 gr bakkeljauw (gedroogde, gezouten kabeljauw)
250 gr panklare aardappelen
1 gesplitst ei
10 gr boter
1 gesnipperde ui
zout, peper
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje bieslook
1/2 gele paprika
olie om te frituren

Laat de bakkeljauw ± 10 uur in koud water weken en verschoon het
water tussendoor regelmatig.
Verwijder het vel en de graatjes en snij de vis fijn.
Kook intussen de aardappelen in ± 20 minuten gaar.
Pureer ze met de dooier, de boter en de helft van de ui en schep er de vis
en wat peper en zout door.
Klop het eiwit stijf en schep het door het mengsel.
Hak de peterselie, bieslook en paprika fijn.
Schep de rest van de ui hierdoor en breng op smaak met peper en zout.
Schep telkens met 2 lepels wat van het vismengsel in de hete olie
(180°C) en laat de beignets in enkele minuten goudbruin worden.
Serveer met de kruiderij.