Voorgerecht van eieren en spinazie uit Ecuador

(8 personen)

225 gr (12 vellen) fillodeeg of 12 dunne plakken bladerdeeg
8 eetlepels gesmolten boter
6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
2 koppen gekookte spinazie (uitgedrukt)
1/2 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 kop room
1 eetlepel bloem
6 hardgekookte eieren (in schijven)

Bestrijk een bakvorm van 22,5 x 30 x 5 cm met boter. Beleg hem met drie
lagen fillodeeg en bestrijk iedere laag met gesmolten boter. Strooi 1
eetlepel Parmezaanse kaas over de derde laag. Leg er nog drie lagen
bovenop en bestrijk elke laag met gesmolten boter.
Meng 4 eetlepels Parmezaanse kaas met de spinazie, zout, peper,
nootmuskaat, room en bloem goed door elkaar. Smeer dit mengsel uit over de
lagen deeg en bedek het met de schijven ei. Herhaal dit met de resterende
5 vellen deeg en bestrijk de bovenste laag overvloedig met gesmolten
boter.
Bak het 5 minuten in de op 175°C voorverwarmde oven tot het bros en
goudbruin is.
Snijd het in porties en serveer die warm of koud.