Andijviesoep met croûtons

(2 personen)

1/2 krop andijvie
1 sjalotje
1 sneetje bruin brood
2 eetlepels olijfolie
1/2 liter kippenbouillon
1/2 dl slankroom (garderoom)
25 gr geraspte oude kaas
1 eetlepel fijngeknipt bieslook

Was de andijvie, bewaar enkele mooie, kleine blaadjes uit het
hart en snijd de rest in reepjes.
Pel en snipper het sjalotje.
Snijd het brood in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit het sjalotje
glazig.
Schep de andijviereepjes erdoor en smoor die ± 2
minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat de soep ± 5 minuten
zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer, voeg al roerend de room en
de kaas toe en laat de kaas al roerend smelten.
Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekepan en bak de
blokjes brood knapperig bruin.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de overgebleven
andijvieblaadjes, de croûtons en het bieslook in.