Antwerpse snack

(20 stuks)

Voor de pannenkoekjes:
500 gr witte bloem
500 gr boekweitbloem
2 eieren
2 pakjes gist van 8 gr
1 flesje De Koninck-bier
3/4 liter volle melk
1 koffielepel zout
2 cl witte suiker
1/2 kop olie

Voor de vulling:
20 plakjes hespeworst
20 plakjes filet d'Anvers

Voor de garnering:
mooie blaadjes sla
in vieren gesneden tomaten

Week eerst de gist en de melk in een kommetje.
Breek 2 eieren in een grotere kom en voeg er al roerend de suiker en het
zout, samen met de witte bloem, boekweit en de halve kop olie, aan
toe.
Roer goed.
Vul dit mengsel aan met het melk-gistmengsel en de inhoud van een flesje
de Koninck-bier.
Meng goed.
Laat het deeg zo'n 11/2 uur op kamertemperatuur rijzen en klop het dan
even op.
Het deeg is nu klaar.
Neem een kleine koekenpan van 10 cm doorsnede en bak daarin een 40-tal
pannenkoekjes.
Laat ze afkoelen.
Versier een bord met enkele blaadjes sla en een kwartje tomaat, leg daarop
een pannenkoekje, beleg het met een plakje hespeworst, leg er een tweede
pannenkoekje over en beleg het met een plakje filet d'Anvers.
Serveer met een De Koninck-biertje.