Home made ketchup

Bij hamburgers van de barbecue smaakt zelfgemaakte tomatenketchup toch het
allerlekkerst. Goed afgesloten kun u de ketchup ± 1 jaar
bewaren.
Vermeng in een roestvrijstalen pan 3 kg rijpe, ontvelde en grofgehakte
tomaten met 200 gr gesnipperde sjalotten en 100 gr fijngesneden rode
paprika. Breng dit al roerend aan de kook en laat het op laag vuur in
± 30 minuten zacht worden. Pureer de groenten en laat deze ±
1 uur op matig vuur indikken. Roer regelmatig.
Bind 1 1/2 theelepel selderijzaad, 1 theelepel pimentbessen, 1 theelepel
mosterdzaad en 1 stukje pijpkaneel in een stukje kaasdoek tot een
buideltje samen. Voeg dit met 250 gr suiker en 1 eetlepel zout bij het
tomatenmengsel en laat het nog 30 minuten sudderen. Laat het met 3 1/2 dl
azijn en 5 eetlepels fijngehakte basilicum nog 10 minuten sudderen.
Verwijder het kruidenbuideltje en breng de ketchup zonodig op smaak.
Schenk de hete ketchup in warme gesteriliseerde glazen potten tot 3 cm
onder de rand. Sluit de potten snel en goed af.

Steriliseren
Zet de potten op een rooster in een diepe pan. Giet er zoveel heet (niet
kokend) water bij tot ze 3 cm onder staan. Sluit de pan. Breng het water
aan de kook en laat het ± 10 minuten koken.
Neem de potten met een tang uit de pan en laat ze afkoelen.