Espresso-soufflé met partjes sinaasappel

1 dl versgezette espresso van Piazza d'Oro Espresso, afgekoeld
21/2 dl slagroom
3 eidooiers
2 eetlepels fijne tafelsuiker
2 zakjes vanillesuiker
gemalen kaneel
3 eiwitten
zout
geraspte schil van 1 sinaasappel
partjes van 1 sinaasappel
100 gr Vooraf en Toe
een ingevette soufflévorm van 1 liter inh.

Verwarm de espresso en de slagroom samen (maar laat niet koken).
Klop de eidooiers met de suiker en 1 zakje vanillesuiker dik en lichtgeel
en meng er een mespunt kaneel door. Roer het espresso-roommengsel beetje
voor beetje door de eidooiers. Doe het mengsel terug in de pan meng het
sinaasappelrasp erdoor en laat het op laag vuur al roerende licht binden
(iet laten koken! en daarna afkoelen. Klop de eiwitten stijf met een
snufje zout en spatel ze door het espresso-dooiermengsel.
Verwarm de oven voor op 150°C.
Doe het mengsel over in de ingevette soufflévorm en laat de
soufflé in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar
worden.
Laat de soufflé uit de oven eerst op kamertemperatuur afkoelen en
daarna in de koelkast koud worden.
Klop de Vooraf en Toe stijf met 1 zakje vanillesuiker en bestrijk de
soufflé met een dikke laag room.
Garneer met partjes sinaasappel.