Marinade voor vlees en wild

(11 liter)

3/4 liter rode of witte wijn
1/4 liter slaolie
Mirepoix (dit alles wel in dobbelsteentjes snijden):
100 gr ui
50 gr wortel
50 gr selderij
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
1 laurierblaadje
2 kruidnagelen
5 gr gekneusde peperkorrels
wat zout
Voeg voor wild 10 gr geplette jeneverbessen en korianderkorrels toe.

Meng de olie met de wijn en de eventueel in de olie gesauteerde mirepoix
(de kruiden en specerijen geven dan betere smaakstoffen aan de marinade
af).
Doe het vlees in een plastic of roestvrijstalen bak (geen aluminium) en
giet de marinade erover.
Dek af met een deksel met een gewicht erop om het vlees onder de marinade
te houden en zet de schaal koel weg.

Gekookte marinade
Hetzelfde recept als boven maar pocheer de marinade ± 1 uur (laat
tegen het kookpunt trekken).
Laat de marinade afkoelen voordat u haar over het vlees giet.

Laat kleine stukken vlees in ongekookte marinade 24 uur marineren.
Als u gekookte marinade gebruikt, kunt u dit proces verkorten tot 5-6 uur.

Dan zijn er ook nog korte marinades voor vis- en vleesbereidingen voor op
de Grill.
Dit zijn zogenaamde 'olie marinades'; ze voorkomen het uitdrogen van vlees
of vis en het verbranden van de kruiden.