Creoolse banaansalade

gekookte afgekoelde rijst voor 4 personen
3 stevige in plakjes gesneden bananen
1 eetlepel citroensap
1 in kleine stukjes gesneden rode appel
125 gr ontpitte witte druiven
2 eetlepels fijngehakte walnoten
1 eetlepel sultanarozijnen
2 plakjes ananasschijven uit blik of vers, in kleine stukjes gesneden
slabladeren voor de garnering
2 eetlepels gemalen kokos

Voor de saus:
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels citroensap
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel mosterdpoeder

Maak een saus van de mayonaise, het citroensap, chilipoeder en
mosterdpoeder.
Vermeng in een kom de gekookte rijst met de plakjes banaan, het
citroensap, de appel, druiven, walnoten, rozijnen en ananas en roer er de
saus door.
Verdeel de slabladeren over een platte serveerschaal, rangschik de
rijstsalade er mooi op en besprenkel met de gemalen kokos.
Maak deze salade zo kort mogelijk voor het opdienen klaar.